FICHA TÉCNICA
Queso “Pajarete” elaborado con leche pasteurizada de cabra
Coagulación enzimática
Cuajo tradicional
Pasta dura
Corteza natural con marcas de cincho de esparto
6-8 meses de maduración
Piezas de 3 kilogramos aproximados
Forma de disco
Villacarrillo, Cádiz
España
Queso curado de Cabra Payoya “Pajarete”
7.62€ – 30.50€
Queso “Pajarete” elaborado con leche de cabra payoya, raza endemíca de la Sierra de Grazalema en Cádiz, de poco rendimiento y excelente calidad de leche, que se encuentra catalogada en peligro de extinción.
El queso Pajarete destaca por su pasta blanco/marfil, muy sabroso, equilibrado, natural y húmedo, con la acidez propia de la leche de cabra y regusto dulzón en el paladar.
Elaborado por José Luis Holgado en su quesería de Villamartín (Cádiz).