Ondare

Queso con corteza florida y canales del penicilinium candidum que han colonizado completamente la pieza, en su estadio mas joven tiene notas ácidas, que se matizan conforme evoluciona, haciéndose mas cremoso y amable. Textura cremosa que se deshace en la boca como un bombón. Sabor húmedo y animal en boca con retrogusto dulzón y fúngico.

Elaborado por JOSUNE NAJERA en QUESERÍA ELKANO, de Aia (Guipúzcoa).