Queso Peña Blanca de Guirra

El queso Peña Blanca de Guirra ha sido elaborado tanto con leche cruda de oveja como con leche de oveja guirra, raza autóctona valenciana. Esta tipo de oveja se caracteriza por ofrecer poco rendimiento y excelente calidad de leche, la cual se encuentra catalogada en peligro de extinción.

Este queso se caracteriza por su pasta blanco/pardo, de aroma muy intenso con notas ácidas y animales, destacando su sabor muy potente, ácido y primario (animal, lana), regusto muy láctico y persistente.

Elaborado por ÁNGEL VALERIANO en su QUESERÍA LOS CORRALES, de Almedíjar (Castellón).