FICHA TÉCNICA
Queso Junco elaborado con leche cruda de oveja
Coagulación enzimática
Cuajo tradicional
Pasta blanda
Corteza lavada con cincho de sujeción.
30-45 días de maduración
Piezas de 900 gramos aproximados
Forma de disco
Ramiro, Valladolid
España
Queso Junco
8.75€ – 35.00€
Queso Junco de corteza lavada elaborado con leche de oveja. Corteza anaranjada y pegajosa por la colonización del Brevibacterium Lacticum, le aromas animales que contrastan con la pasta cremosa de color amarillo pajizo, Sabor intenso y delicado con notas lácticas. Regusto marcado por lo sedoso de su textura.
Elaborado por por RUBÉN VALBUENA en su quesería GRANJA DE CANTAGRULLAS, de Ramiro (Valladolid).